Хачапури, форель, аджика: набор блюд для одной поездки в горы

Три часа на склоне — и есть хочется так, что готовы съесть пиццу из отеля. Не надо. В Красной Поляне кавказская кухня встречается с черноморской, и за неделю можно собрать целый набор блюд, которые дома почти никто не готовит. Наш короткий список: хачапури, форель, аджика, мёд с орехами и травяной чай. Дальше — как их пробовать, чтобы не разочароваться.

Кавказская выпечка и сыры

Хачапури первым приходит в голову, и правильно: видов этой выпечки в регионе несколько, от лодочки с яйцом и маслом сверху до закрытого пирога с сыром внутри. Разные заведения готовят по-разному, и хачапури от соседних кафе может отличаться сильнее, чем ожидаешь от одного и того же названия в меню.

Про размер. Лодочка после склона кажется маленькой, пока её не принесли. Одной на двоих взрослых с салатом хватает с запасом, а ребёнку обычно достаточно половинки. Заказывайте по одной и добирайте — так вкуснее и дешевле, чем оставлять полтарелки.

К выпечке обычно подают местные сыры — рассольные, довольно солёные, с плотной структурой. Они хорошо сочетаются и с самой выпечкой, и отдельно, как закуска к чаю после ужина. Впервые пробуете? Берите небольшую порцию: вкус непривычно насыщенный и солёный после магазинного сыра.

Кроме хачапури, в меню бывают хычины — тонкие лепёшки с картофелем, сыром или мясом. Они легче хачапури, и их удобно взять перекусом, когда до ужина ещё далеко.

Отдельно скажем про завтрак. Хачапури-лодочка с маслом и яйцом перед уроком — плохая идея, проверено на учениках: через час на склоне тянет в сон, ноги ватные. Если хочется выпечки утром, берите пирог с зеленью и сыром, он легче. А лодочку оставьте на вечер, она того заслуживает.

Горная форель

Форель здесь готовят часто и разнообразно: на гриле, запечённую с травами, в виде супа с насыщенным бульоном. Если сомневаетесь, берите на гриле: так лучше всего чувствуется сама рыба, а не соус или специи. Местная рыба свежее привозной, и с замороженной форелью из супермаркета её не сравнить.

Спросите у официанта, сколько ждать форель. Ответ «пять минут» — повод насторожиться: скорее всего, она уже приготовлена и греется. Ответ «минут двадцать» — хороший знак, рыбу будут готовить для вас. Не торопите кухню, закажите пока чай.

Форелевые хозяйства в долине нередко работают одновременно и как место, где рыбу выращивают, и как кафе при этом же хозяйстве — там рыбу готовят сразу после вылова, и разница во вкусе с обычным рестораном бывает заметной. Такая поездка хорошо подходит на день без катания, если хочется сменить обстановку. Одевайтесь как на склон: хозяйства обычно стоят у воды, там сыро и ветрено, а гулять вдоль бассейнов с рыбой дети готовы долго.

Детям такой выезд обычно нравится: рыбу можно посмотреть в бассейнах ещё живой. Правда, некоторые после этого есть её отказываются. Предупреждаем честно.

Аджика и другие соусы

Аджика здесь — целое семейство соусов: от мягкой, почти сладковатой, до такой, от которой слёзы. В разных кафе и у разных хозяек рецепт отличается настолько, что попробовать стоит несколько вариантов, прежде чем решить, какая нравится больше.

Помимо аджики, встречаются и другие соусы на основе орехов и трав — они гуще, менее острые, с насыщенным ореховым вкусом. Они хороши к мясу и птице. Попросите их вместо кетчупа хотя бы раз.

Везёте аджику домой самолётом — кладите в багаж, а не в ручную кладь: соус считается жидкостью, и банку больше ста миллилитров на досмотре заберут. С мёдом та же история. Уточните у продавца и срок годности: домашние соусы без консервантов портятся быстрее магазинных аналогов, и без холодильника долгую дорогу могут не пережить.

Острую аджику впервые пробуйте кончиком ножа, отдельно от блюда. Острота у разных партий одного и того же продавца может ощутимо отличаться от раза к разу, и лучше проверить свою реакцию заранее, чем испортить ужин неожиданным жжением.

Мёд, орехи, сладости

Горный мёд — ещё один частый сувенир и просто вкусная добавка к завтраку. Ложка мёда в утреннюю кашу перед занятием работает лучше любого батончика. Сортов много, и вкус меняется в зависимости от того, с каких растений собран мёд и в какой сезон. На рынках и в лавках можно попробовать несколько видов перед покупкой, это нормально, и отказываться не нужно.

На подарки берите несколько маленьких банок разных сортов. Так проще подарить разным людям что-то своё и заодно самим распробовать разницу между сортами дома, уже без спешки и без десятка предложений от разных продавцов подряд.

Чурчхелу и орехи, кстати, можно смело брать в ручную кладь, с ними проблем нет.

Орехи здесь тоже продают часто: грецкие, фундук, иногда в сочетании с мёдом или сухофруктами как готовая закуска-паста. Ложка такой пасты — отличный перекус в рюкзаке на склоне: занимает мало места и не замерзает.

Из сладостей стоит обратить внимание на пастилу и чурчхелу — их готовят из натуральных фруктов и орехов без лишних добавок, и по вкусу они заметно отличаются от магазинных аналогов в упаковке. Оба варианта хорошо переносят дорогу домой и не требуют холодильника, так что берите их смело как гостинец даже при долгом перелёте.

Чем запивать: чай и морсы

Травяной чай из местных сборов насыщеннее пакетированного, и во многих кафе он стоит в меню отдельной строкой. Попробуйте хотя бы один вечером после холодного дня — руки о чайник греются лучше, чем о любую перчатку.

Морсы из местных ягод — ещё один способ согреться и утолить жажду без кофе на ночь. Они менее сладкие, чем магазинные соки, и хорошо подходят детям как альтернатива газировке.

И совсем не гастрономическое, но важное. На склоне пьют мало, потому что холодно и пить не хочется. А организм за день на морозе и ветру теряет воды не меньше, чем летом. Вечером голова тяжёлая, ноги ноют, и многие думают, что просто устали. Часто это обычная нехватка воды. Две-три большие кружки морса или чая за ужином — лучшее, что вы можете сделать для завтрашнего утра на склоне.

Кофе, конечно, тоже никто не отменял. Но эспрессо можно выпить где угодно, а горный чай — только здесь.

Бывают и горячие напитки на травах с мёдом и специями — густые, пряные, с запахом, который потом ещё неделю вспоминается дома. Детям их тоже заказывают, спросите только, не слишком ли остро.

Оговоримся: мы инструкторы, а не ресторанные критики, и названий заведений не даём — они меняются быстрее, чем мы успеваем их запомнить. Блюда из списка выше встречаются почти везде, а место выбирайте по свежим отзывам. Если в середине поездки захочется дня без лыж ради еды — отличный план, остальные дни можно заполнить занятиями: подберём расписание и инструктора. А что поесть прямо на склоне, чтобы хватило сил, — в статье про аппетит и энергию.